Identificación y gestión de Contaminantes Químicos en la industria alimentaria
Para conocer los riesgos, herramientas de análisis y métodos de control y garantizar la seguridad en los alimentos.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 | |
| 22 de Julio de 2026 | 28 de Octubre de 2026 |
Duración: 50 horas
Precio: 195 USD
Equivalente aprox.: 1.190.315 PYG
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
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Al finalizar este curso podrás:
- Comprenderás los principios generales de la toxicología y obtener herramientas que nos permitan proteger la salud de los consumidores.
- Identificarás las sustancias químicas que pueden incorporarse a los alimentos a lo largo de las etapas de la cadena agroalimentaria.
- Conocerás el origen o las principales fuentes de emisión de contaminantes químicos, sus características y el impacto que producen en los ecosistemas.
- Conocerás los usos de sustancias químicas en la industria alimentaria.
- Conocerás las consecuencias de la presencia de sustancias químicas contaminantes en el organismo humano.
- Describir el rol de la legislación alimentaria en la regulación de contaminantes químicos en alimentos.
- Comprenderás cuáles son los factores que influyen en la toxicidad de las sustancias químicas.
- Conocerás las Buenas Prácticas de Manufactura que previenen o disminuyen la contaminación química de los alimentos.
Temario del curso
- Introducción.
- Conceptos generales sobre toxicología.
- Parámetros toxicológicos.
- Vías de exposición a los agentes tóxicos.
- Agentes tóxicos.
- Tipos de intoxicación.
- Toxicocinética.
- Biotransformación.
- Toxicodinamia.
- Factores que modifican la toxicidad de los agentes químicos.
- Introducción a los plaguicidas.
- Definiciones importantes.
- Clasificación de los plaguicidas.
- Residuos de plaguicidas.
- Toxicidad de los plaguicidas.
- Legislación.
- Introducción a contaminantes ambientales.
- Contaminantes orgánicos persistentes (COP).
- Contaminantes ambientales más frecuentes.
- Características generales de los metales pesados.
- Factores que influyen en el impacto de la toxicidad de los metales.
- Metales no esenciales de mayor interés toxicológico.
- Conceptos generales.
- ¿Cómo pueden llegar los residuos farmacológicos al alimento?
- ¿Qué consecuencia puede tener la presencia de un residuo farmacológico?
- Control en alimentos.
- Envases para alimentos.
- Migración.
- Buenas prácticas de manufactura en la fabricación de envases.
- Aptitud sanitaria.
- Introducción.
- Formación de tóxicos, características y toxicidad.
- Productos de la reacción de Maillard.
- Toxinas naturales de los alimentos.
- Toxinas de origen animal
- Toxinas naturales en los alimentos vegetales.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Identificación y gestión de Contaminantes Químicos en la industria alimentaria , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Silvina Ricartes
Especialista en Alimentos. Asesora en Buenas Prácticas de Manufactura cuenta con más de 10 años de experiencia en la formación profesional y el desarrollo de proyectos educativos tecnológicos del sector.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son 5 contaminantes químicos en los alimentos?
Metales pesados como mercurio, plomo o cadmio; residuos de pesticidas; micotoxinas como aflatoxinas; dioxinas y PCBs; y restos de productos de limpieza o desinfectantes por mal enjuague.
¿Qué son los contaminantes químicos en los alimentos?
Son sustancias químicas no deseadas que pueden llegar al alimento por el ambiente, el cultivo, la fabricación, el envasado o la manipulación. Pueden causar efectos tóxicos agudos o crónicos según la dosis y la exposición.
¿Cuáles son los contaminantes químicos más comunes en los alimentos?
Residuos de pesticidas, metales pesados, micotoxinas en cereales y frutos secos, contaminantes industriales persistentes (dioxinas/PCB) y sustancias que migran de envases (por ejemplo, algunos plastificantes), además de residuos de medicamentos veterinarios en ciertos casos.
¿Cuáles son 10 contaminantes químicos muy peligrosos?
Metilmercurio, plomo, cadmio, arsénico inorgánico, aflatoxinas, dioxinas, PCBs, residuos de organofosforados, nitrosaminas y PFAS, por su toxicidad y/o capacidad de acumularse en el organismo.
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